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龍潭美食‧善森園客家餐館

 

桃園縣龍潭鄉中正路396之1號
 

「宮保雞丁」的創始者，是一位在清朝光緒年間，擔任四川總督的丁寶楨；原籍貴州的丁寶楨，曾經擔任山東巡撫，後來又擔任四川總督的職位。丁寶楨最大的功績，便是誅殺一位惡名昭彰、卻受慈禧太后寵愛的太監安德海，此舉大快人心，再加上他戍邊禦敵有功，而被朝廷封為「太子少保」，人稱「丁宮保」（太子少保一職原指太子的導師，後來演變成一種榮譽的頭銜）。
丁宮保雖然吃遍大江南北的美味，但炒雞丁一直是他的最愛！他的老家貴州有一道「糊辣子雞丁」，以辣椒、甜醬爆炒成糊狀，再與雞丁共炒，甜香而不辣，是丁宮保念念不忘的家鄉味；他在山東任職的時候，就常命家廚製作炒雞丁，以甜味豆醬、乾辣椒炒製而成，稱為「醬爆雞丁」，相當美味下飯；後來丁宮保擔任四川總督的時候，家廚以四川特有的辣椒、花椒爆炒雞丁，辣香味濃、嫩脆鮮美，出了名的好吃！因為是丁宮保府所創製的，因而被命名為「宮保雞丁」，流傳開後成為一道四川名菜，同時也站上辣炒雞丁的主流地位。